摘自公众号：酒教主
这个神奇的世界中，暗藏着不为人知的美与和谐。
在许多艺术作品中，黄金分割点阐述着人类视觉美学，而在白酒领域，53成为行业最普遍的度数。
白酒度数，用专业术语来说，是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比。“53度”就是说在100毫升的酒中，有53毫升的酒精。
今天，一起来了解一下中国白酒的53°情怀。
一、香型工艺因素
中国白酒目前有12种香型，以浓香、酱香、清香最为普遍。
酱香型白酒七轮次原酒度数在51度-57度之间，再经过七轮次酒之间，以及不同风格的调味酒相勾调，经过多年的存储，最终度数定格在53度左右。
而浓香型与清香型原酒度数较高，通过工艺加浆可以使度数降低，度数一般限定在30-70度之间，其中以53度最为普遍。
那么，为什么大部分名优白酒选择53度呢？
关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的最紧密，可见白酒的酒精浓度最合理。
二、味蕾接受度
事实上，白酒度数从1度-100度都没问题，但许多名酒主打产品都设定在53度，消费者也都已经习惯了这个度数，厂家一般也不会轻易打破这个味蕾记忆。
白酒的度数的确可以调，但只有在52°~54°之间，口感才是为醇和的，而当白酒低于46°时，水的味道就会比较明显，既不适合饮用，也不利于保存。
按照中国人的味蕾习惯，如果低到韩国烧酒、日本清酒那样的度数，大部分人必定不适应。而如果高于70°以上，一般人的身体也受不了，因此中国白酒的度数，就成了“掐头去尾留中间”的状态。
这便是中国白酒53度的秘密。当然，说出来很简单，但里面有包含一些专业知识。
1、只要是酱香型白酒，必定是53度。
正如前文所说，酱香型白酒的53度是由于原酒本身度数较低，加上长时间存储自然形成的。因此只要是酱香型白酒，必定是53度。
2、原浆酒度数过高，不适合直接饮用。
所有优质白酒均为粮食所酿，要把粮食中的精华提炼出来，一般至少两次以上取酒，这就形成了不同风格、不同度数的轮次酒，其中中间段品质最好，而且通常来讲，原浆酒度数一般很高，不利于直接饮用。
3、白酒不是度数越高味道越辣
大中国大部分年轻人，以及曾经第一次接触白酒的中年人，都会觉得度数高的白酒味道越辣，但事实上，我们并不能这样认为。
白酒度数越高，只能说明酒精的含量高，不能证明是辣度高，而影响白酒辣度的是醛类物质，醛类物质含量高，则白酒就越辣，酒的品质也就越低。
所以说，年轻人对白酒的苦辣的印象，一定程度是低质酒中醛类物质等杂质过多给祸害的。