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8月 30 2019

中国白酒53度的秘密

摘自公众号:酒教主

中国白酒53度的秘密
白酒什么度数最好喝

这个神奇的世界中,暗藏着不为人知的美与和谐。
在许多艺术作品中,黄金分割点阐述着人类视觉美学,而在白酒领域,53成为行业最普遍的度数。
白酒度数,用专业术语来说,是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比。“53度”就是说在100毫升的酒中,有53毫升的酒精。
今天,一起来了解一下中国白酒的53°情怀。
一、香型工艺因素
中国白酒目前有12种香型,以浓香、酱香、清香最为普遍。
酱香型白酒七轮次原酒度数在51度-57度之间,再经过七轮次酒之间,以及不同风格的调味酒相勾调,经过多年的存储,最终度数定格在53度左右。
而浓香型与清香型原酒度数较高,通过工艺加浆可以使度数降低,度数一般限定在30-70度之间,其中以53度最为普遍。
那么,为什么大部分名优白酒选择53度呢?
关于酒精浓度有个经典实验数据,即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的体积不是103.77毫升,而是100毫升,这时酒精分子和水分子缔合的最紧密,可见白酒的酒精浓度最合理。
二、味蕾接受度
事实上,白酒度数从1度-100度都没问题,但许多名酒主打产品都设定在53度,消费者也都已经习惯了这个度数,厂家一般也不会轻易打破这个味蕾记忆。
白酒的度数的确可以调,但只有在52°~54°之间,口感才是为醇和的,而当白酒低于46°时,水的味道就会比较明显,既不适合饮用,也不利于保存。
按照中国人的味蕾习惯,如果低到韩国烧酒、日本清酒那样的度数,大部分人必定不适应。而如果高于70°以上,一般人的身体也受不了,因此中国白酒的度数,就成了“掐头去尾留中间”的状态。
这便是中国白酒53度的秘密。当然,说出来很简单,但里面有包含一些专业知识。
1、只要是酱香型白酒,必定是53度。
正如前文所说,酱香型白酒的53度是由于原酒本身度数较低,加上长时间存储自然形成的。因此只要是酱香型白酒,必定是53度。
2、原浆酒度数过高,不适合直接饮用。
所有优质白酒均为粮食所酿,要把粮食中的精华提炼出来,一般至少两次以上取酒,这就形成了不同风格、不同度数的轮次酒,其中中间段品质最好,而且通常来讲,原浆酒度数一般很高,不利于直接饮用。
3、白酒不是度数越高味道越辣
大中国大部分年轻人,以及曾经第一次接触白酒的中年人,都会觉得度数高的白酒味道越辣,但事实上,我们并不能这样认为。
白酒度数越高,只能说明酒精的含量高,不能证明是辣度高,而影响白酒辣度的是醛类物质,醛类物质含量高,则白酒就越辣,酒的品质也就越低。
所以说,年轻人对白酒的苦辣的印象,一定程度是低质酒中醛类物质等杂质过多给祸害的。

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